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Official web site of “MORIKUNI SHUZO”, which is the only sake brewery in Shodo-shima island

小豆岛上的酿酒

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MORIKUNI

小豆岛上的酿酒

MORIKUNI是小豆岛上仅有的一座新的酿酒公司。
酿酒人为求一水而来到小豆岛,在岛民的支持下,时隔35年,复原了岛上的本地酒。
酿酒人心存对小豆岛的热爱,承前启后,继往开来,酿造理想的本地酒。 美丽的自然环境、文化和淳朴的当地岛民——
酿酒人立足于充满魅力的小豆岛,弘扬有日本酒的丰富生活,吸引来自全国 各地热爱生活的爱酒之人,是一座创造美丽邂逅的新型酒窖。

呈现原汁原味的美酒

機械を使わず手作業でラベル張りなどを行います

很多人认为“清酒应该是清澈透明的”,但事实上,清酒已经酿出,便是棣棠花般的明黄色。市面上销售的无色透明清酒,多是经过活性炭过滤处理脱色而成的。在这个活性炭过滤处理中,除去的不仅是着色物,还有引起杂味的杂质以及多余的酵素,但是这个过程同时也将酒本身的鲜味和香味一起去掉了。
而我们公司,由杜氏精心手工酿造美酒,尽可能不过度进行加工,保留其原汁原味的状态进行装瓶,送到客户手中。

杜氏酿酒

機械を使わず手作業でラベル張りなどを行います

酿酒的最高负责人被称为“杜氏”。有时候,整个酿酒师傅团队也被成为“杜氏”,也有时候,冬天在酒窖参与酿酒的所有人都被称作“杜氏”,但是一般来说,一个酒窖只有一位“杜氏”,是酒窖的最高负责人。
在杜氏手下一起酿酒的师傅,被称为“藏人”。MORIKUNI的杜氏和藏人,是从兵库县的但马地区过来小豆岛的。他们从晚秋开始一直到次年早春,同吃同住在酒窖,采用寒造法酿酒。
我们虽然是只是100石级别(1石=180L)的小酒窖,我们期望能够将酿酒文化等继承下去。

考究的优质大米和小豆岛自产米

機械を使わず手作業でラベル張りなどを行います

MORIKUNI酒的一大特色,是酒本身带有颜色,并能实实在在品味到大米鲜味。
为了充分展现那种实实在在的口感,我们使用了“千本锦”,“反八锦1号”等,濑户内海沿岸适于酿酒的优质大米。
同时,为酿造名副其实的“小豆岛本地酒”,我们在入选《日本梯田百选》,《故乡百选》的小豆岛中山地区千枚田里,自耕自种香川县的酿酒米“大濑户”。

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