小豆岛上的酿酒

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小豆岛上的酿酒

MORIKUNI是小豆岛上仅有的一座新的酿酒公司。
酿酒人为求一水而来到小豆岛，在岛民的支持下，时隔35年，复原了岛上的本地酒。
酿酒人心存对小豆岛的热爱，承前启后，继往开来，酿造理想的本地酒。美丽的自然环境、文化和淳朴的当地岛民——
酿酒人立足于充满魅力的小豆岛，弘扬有日本酒的丰富生活，吸引来自全国各地热爱生活的爱酒之人，是一座创造美丽邂逅的新型酒窖。

呈现原汁原味的美酒

很多人认为“清酒应该是清澈透明的”，但事实上,清酒已经酿出,便是棣棠花般的明黄色。市面上销售的无色透明清酒，多是经过活性炭过滤处理脱色而成的。在这个活性炭过滤处理中，除去的不仅是着色物，还有引起杂味的杂质以及多余的酵素,但是这个过程同时也将酒本身的鲜味和香味一起去掉了。
而我们公司，由杜氏精心手工酿造美酒，尽可能不过度进行加工，保留其原汁原味的状态进行装瓶，送到客户手中。

杜氏酿酒

酿酒的最高负责人被称为“杜氏”。有时候，整个酿酒师傅团队也被成为“杜氏”，也有时候，冬天在酒窖参与酿酒的所有人都被称作“杜氏”，但是一般来说，一个酒窖只有一位“杜氏”，是酒窖的最高负责人。
在杜氏手下一起酿酒的师傅，被称为“藏人”。MORIKUNI的杜氏和藏人，是从兵库县的但马地区过来小豆岛的。他们从晚秋开始一直到次年早春，同吃同住在酒窖，采用寒造法酿酒。
我们虽然是只是100石级别（1石＝180L）的小酒窖，我们期望能够将酿酒文化等继承下去。

考究的优质大米和小豆岛自产米

MORIKUNI酒的一大特色，是酒本身带有颜色，并能实实在在品味到大米鲜味。
为了充分展现那种实实在在的口感，我们使用了“千本锦”，“反八锦1号”等，濑户内海沿岸适于酿酒的优质大米。
同时，为酿造名副其实的“小豆岛本地酒”，我们在入选《日本梯田百选》，《故乡百选》的小豆岛中山地区千枚田里，自耕自种香川县的酿酒米“大濑户”。